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春天来了，万物复苏，野菜也发芽了，到了我们采青挖野菜的时候了。

最近几年生活水平提高了，人们对美好生活的追求也提高了，养生变成了大众共同的追求，连小年轻也在一边喝着枸杞一边蹦着迪。

在美食届，营养天然的野菜也占据了养生的一席之地。有一种野菜不仅对健康有益，还是一味中药，兼具营养和健康，它就是马齿苋。

马齿苋

马齿苋在春季发出嫩芽，在夏秋两季完成开花和结果。在全世界的温带和热带都有生长，耐旱亦耐涝。在我国，你可以在路旁、田野、菜园、城市郊区等，都可以看到马齿苋的踪影，一般被认为是杂草。

马齿苋花朵为小黄花，一朵也就4-5毫米，3-5朵为一簇。在中午盛放，花朵娇羞艳丽，非常可爱漂亮。

马齿苋

马齿苋在我国有非常悠久的使用历史，可以追溯到先秦时期，诗经采薇篇中记载“于以采蘋？南涧之滨。”“蘋”指马齿苋。这是古代百姓在粮食不足时的重要补充。

马齿苋的药用价值在全世界都有记载。据《唐本草》记载“主诸肿瘘疣目，捣揩之；饮汁主反胃，诸淋，金疮血流，破血癖症癖，小儿尤良；用汁洗紧唇、面疱、马汗、射工毒涂之瘥。”在其它地区药典中也有记载，如藏药、苗药、朝药、毛南药、纳西药等等。

马齿苋入药

根据现代医学研究，马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C，ω—3脂肪酸等营养物质。对心脑血管疾病的防治很有利。也有利于清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，种子明目。也可以用作兽药和农药。

作为一盘菜，我们吃它的嫩茎叶，可能味道有一点酸，这个看个人厨艺了。下面为大家推荐几种做法。

凉拌马齿苋

1.马齿苋清洗干净，放入沸水中焯一下，待到颜色成碧绿捞出备用。

2.现在调一个料汁。取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油，搅拌一下。

3.马齿苋过凉捞出，沥干水分，放到料汁中，搅拌均匀。

凉拌马齿苋

煮粥

1.马齿苋焯水，待到颜色成碧绿捞出切碎，再次清洗。

2.锅中放热油，投入马齿苋加盐入味，出锅。

3.最后把马齿苋和米一起煮粥就可以了。

马齿苋煮粥

包饺子

1.马齿苋焯水，待到颜色成碧绿捞出切碎。

2.调饺子馅，可以炒个鸡蛋，切碎，把马齿苋拌入饺子馅。

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