野菜，是我们农村特有的产物。不管春夏秋冬，只要去田间地头转上一圈，总能看到不同的美味。

马齿苋在我们这里叫马蜂菜，以前去地里一挖一篮子，回到家一烫，放上蒜泥一拌，那个美呀，别提了。现在由于越来越多的人都喜欢吃野菜，产量越来越少，想吃的时候只能去买了。今天用马齿苋也叫长寿菜这道美食，它具有清热解毒，凉血止血，降低血糖等作用，营养非常丰富。

将马齿苋摘去老掉的部分，加入足量的清水，水没过马齿苋，放入两小勺食用盐，泡十分钟，然后清洗干净备用。

准备大蒜，放入捣蒜罐中，加入一点食用盐，将大蒜捣成蒜泥，蒜泥也是这道菜的灵魂，打好以后放到碗中备用，小米辣洗净切圈，不吃辣的可以不放。

锅中做水，将马齿苋焯下水，水开以后放入少许盐，少许食用油，放入洗净的马齿苋，在锅中煮约一分钟，焯水可以去除马齿苋的涩味和酸味，煮好以后捞出。

放到凉白开中空凉，然后攥干水分，这一步非常关键，水分一定要攥干，否则吃了会很水气，索然无味。然后将其改成小段，先焯水后切段，这样可以避免营养流失，切好以后放入盆中备用。

接下来兑一个料汁，碗中放入蒜泥、小米辣，适量的盐，一点点白糖中和马齿苋本身的酸味，少许复合酱油提鲜，关于复合酱油的调制，冬骨一品鲜50%，蒸鱼豉油30%，味极鲜酱油23%三种酱油调制而成，无论炒菜还是拌菜，味道都非常好，放入一小勺自制的花椒油，再放入少许香油搅拌均匀，料汁就调好了。

马齿苋本身就带有一股酸味，所以建议大家不要放醋，料汁放到切好的马齿苋中搅拌均匀，放少许杏仁或者炸好的花生米，一道简单好吃营养的凉拌马齿苋就做好了，这种野菜，不知道您有没有吃过？