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一、北京烤鸭的历史由来。相传，北京烤鸭的盛行，是因为明太祖朱元璋爱吃。曾经就有宫廷的厨师称，“明太祖一天要吃一只烤鸭”，由此可见，烤鸭的美味，连皇帝这种吃惯了山珍海味的人，都还一天一只。还记得曾有一部穿越剧《穿越时空的爱恋》，剧中就有介绍了北京烤鸭，引得皇帝日思夜想，然后得到奖赏，牌匾上题“天下第一鸭”。而最为出名的全聚德北京烤鸭，每一只鸭的选重是在2.5公斤。北京烤鸭北京烤鸭在我国，20年代初也是作为国宴来招待外宾，可见“全聚德北京烤鸭”的招牌是有多么的响亮。不过现在社会的人，好东西都吃太多了。有时候吃的山珍海味，都还没有家里的一碗粗茶淡饭来得让人回味。北京烤鸭传统的老工艺，也让中华老字号的烤鸭，闻名海外。香酥脆嫩，味美多汁，将烤鸭的肉切下来以后，还可以将烤鸭的骨头架子，拿来做汤。而吃北京烤鸭最为盛行的一种方式就是，配一张薄饼，加入几片鸭肉，在加上一些甜面酱，一些大葱，黄瓜条等，这样在卷起来，放入口中的感觉，肥而不腻的香甜，颊齿留香。而经过鸭脱肉的骨架熬制的汤，也是美味异常，一口薄饼，一口汤，简直是绝配。现在刚好是秋天，而吃鸭最好的季节就是在秋天，此时滋补事半功倍。下面我们来详细介绍一下，北京烤鸭的做法：第一步：选材备料1、成熟的番鸭，洗净将毛去除干净，重量大约在2~3斤左右。2、准备麦芽糖（可用白糖代替），用麦芽糖上的色的鸭颜色会非常的漂亮。3、白醋一瓶。4、蜂蜜选用正宗土家的马蜂蜂蜜，特别的醇香。5、红糖一块6、料酒一瓶7、花椒、桂皮第二步：将烤鸭上色，前期腌制1、将未经过处理的烤鸭，毛去除干净，后朝鸭嘴吹气，让鸭的皮肉分离，等下烤出来的鸭，就肥而不腻，外焦里嫩。2、使用滚烫的开水，往鸭的身上浇水，来回多次，可以让鸭的毛孔张大，为了等下更好的吸收料汁。3、将清水和麦芽糖稀释，加入蜂蜜，红糖，白醋一汤匙，搅拌至可以拉出丝的感觉，涂抹在鸭的表面，均匀的涂抹在鸭的每一寸皮肉伤，后置放于阴凉处通风。（北方的秋天夜里一般在3至6度左右，比较适合。如果温度过高，就不适宜）4,将花椒、桂皮、放入鸭肚子，缝好口。在反复的刷糖水，鸭的关节点，都要刷透。北京烤鸭第三步、加入烤箱，高温烘烤将烤箱预热后，把鸭放入开始烤，这个时候温度控制在度，蒸烤四十分钟。再减少温度到度，烤六十分钟，最后再讲温度调成度，烤四十分钟。这样整个烤鸭的颜色，就会变成黑褐色，期间注意翻面。待两面都是深褐色的时候，说明家庭版的烤鸭已经做好了。烤鸭接下来，就可以出锅了，我们只要在准备一些，黄瓜条，大葱丝，买上一些薄饼，加上甜面酱，就可以在家里吃出全聚德北京烤鸭的感觉了。当然，因为篇幅有限，在将鸭肉剔除以后，剩下的鸭架，就直接拿来熬汤喝，这个才是正宗的美味。看到这里，亲爱的朋友们，你们流口水了吗？如果觉得不错，赶紧自己在家里试试吧。不要辜负一个美好的周末哦~如果大家有什么疑问或者不懂得，都可以下方留言评论的。行动起来吧

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