这会儿正是晒干菜的时候呢，农家小菜园的蔬菜基本上都到了采摘盛期，结得多吃不了，趁着气温高，太阳好，晒成干菜，储备到冬季再吃。除此之外，农村田野的一些野菜也正是生长旺季，正好多采摘一些做干菜。

我们常见的干菜基本有以下3种：

1、干豆角

前几天路过一个农家小院，恰巧看到有人在晒豆角呢。农家小菜园常见的那种长豆角，这会儿正结得多呢。

老家有一种豆角品种，就是那种不爬蔓不需要搭架的长豆角，入伏前后，正是生长旺季。人们通常会种在小菜园或是套种在一些作物的宽垄间，不耽搁庄稼生长，还能自家吃菜。

干豆角可以采摘了比较直接晒干，还可以开水烫一下再晒，开水煮一下再晒，更容易晒干。

冬日里的豆角炒豆，那是很多新鲜蔬菜都没有的味道。

2、茄子干

这时候茄子也是结果盛期，尤其是老家那种圆茄子品种，个头大，晒成茄子干也是不错的。

小时候老家菜园子的茄子大多是那种圆茄，切成片放在太阳下晒，都干得差不多了，然后用麻线穿起来，挂在窗边儿上。

茄子干吃时，先用水浸一下，然后炖肉，放上粉皮或是那种宽一些的粉条，那是北方乡间特有的味道。

3、马齿苋干

夏季也是马齿苋的生长旺季。马齿苋是农村田野最常见的一种杂草，它的小叶扁圆、肉嘟嘟的，红梗，开金黄色小花，它在农村有很多俗名，比如蚂蚱菜、马蜂菜、五行草、死不了……

夏季雨水多，马齿苋生长旺盛且大都比较脆嫩，很多人趁着这时候多采摘一些晒干菜呢。马齿苋不易晒干，通常都会用开水煮一下，然后再晒，那样子更容易些。

去年小姑姑晒了很多，给我带了一些，直接炒肉丝或者是开水浸透后，剁碎了做馅儿，拌上五花肉，包饺子吃。

以上是我老家比较常见的3种干菜，喜欢的朋友，这会子不妨趁着太阳好，容易晒，储备一些。前几日一个朋友还说，农村的干菜，是很多新鲜蔬菜都替代不了的呢。最主要是那味道，浓浓的田园气息。

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