酒以成礼，酒以逾礼。酒的发展，一直是带着其两面性进行的，而今倒是其弊端更显著，酒驾，耍酒疯，打架……由酒而生的事端使人们对酒的误解加深了。有一个词叫酒后乱性，我们应该这样理解，酒后乱的，是扭曲后的人性，或者说，人性的压抑经过酒的触发，然后才成乱，如果把所有的罪过归咎于酒，这是不公平的，对于酒的深恶痛绝，其实是人对不可控的因素产生恐惧的本能。从历史上的第一滴酒流入古人的喉腔开始，这种液体就具备了蓬勃的生命力，以致形成如今的地域差异变化，一地一酒的酒文化大格局。或许我们可以想象一下第一滴酒的产生，关于酒的来源依然众说纷纭，莫衷一是，较为流行的是传说杜康以梦为引，创造了酒。从这一点看，中国人是足够浪漫的，追宗溯源是我们这个民族的优点，事物产生须得有足够令人愉悦的故事背景，方才使其源头能够奠定文化的基调，传说的梦幻是为了突出某一种事物的根正，足以使人对其产生足够的尊重，如俗话说名不正言不顺。酒的产生，应该是一场意外之举，也是必然产生的意外。中华民族包括全世界的先民，酒对他们，都起源于一场意外的发现，在那个世界还未得到联系的时代，是不可能产生交流的，但是酒的原始形态却被发现于不同的版图之上，在文字可记载或者实物被发掘的时间上，它的产生，应该还要更早，实物史料和文字史料推断的是其发展的过程，而非其产生的过程。酒的产生，由来已久，我们知道，果实粮食的自然发酵是可以产生酒的，从这点看，它是多地域共同产生的，而非由一点而及整体，先民们是从大自然获取了它的原始形态，再加之人的能动性，使其形成较为完整的工艺流程，也就开始具有系统化，也就形成了今天的酿酒工艺技术。酒以成礼，酒既产生，于是不久便用于祭祀，祭天祭地祭祖，作为农耕社会占据历史，人们的衣食住行无不仰赖自然，所以每一年收成，都代表着自然的馈赠，自礼法定，祭祀成为人们不可或缺的行为，自古祭祀，均以三牲酒水等物为祭品，而这些，恰恰是人们对自然的索取而得。虽然大自然是无意识的，但人们意识里还是产生了对于自然的敬畏，也就会对自然进行反馈，所以人和自然是和谐的，这并非说人类的愚昧，而是人类生来就带有感恩行为。对于山、河、石物的敬重，是人们对于自然不可控的畏惧，也是人们对于未知的浪漫希冀。祭祀之风，由来已久，而今还能看到其形态，在家乡，每在过年之时，从初一至十五，每日焚香，以酒、水供祖，置于祖宗牌位之下。酒在不同的地方有其不同的工艺流程，虽大抵相似，却也略有区别，家乡的酿酒法，是由世代相传的，大多数农村仍是家长制的结构，虽然不知道这说法是否准确，但是确实家长是家庭的主要构成，并且联结宗代，他们从上一辈的人手中接过责任，也就成为新的权力者，也就负责家中一切事务的调度，包括对子女的养育等等责任。工艺流程一定，酿酒也就不算难事，所以地方上但凡稍长一些的人，几乎都会酿酒。这是一种无意识的行为，他们承接的是一种法则，并且遵循，所以具有一定的稳定性，如妇女几乎不喝酒，甚至不知其中之味，但她们仍然会酿造出令人迷醉的酒。粮食大多可入酒，所以家乡的酒品类众多，如地瓜酒，芋头酒，米酒，甘蔗酒，木瓜酒，不胜枚举。酿法一样，但不同品类的食物却产生的口感不同，我甚爱芋头酒，口感绵软，地瓜酒略冲，甘蔗酒则较为清冽。这些酒由粮食逐渐转化，与酒曲共同作用，产生的液体带有其本味，可以说，是粮食的升华。每年年关将近，外出打工的人们开始返乡，就开始开锅酿酒。以地瓜为例，先将地瓜煮熟，切块，再拌以定量的酒曲，多少斤地瓜拌多少斤的酒曲，都是定量的，然后与酒曲搅拌，待冷却，则可将其封入缸中密封发酵，一般一个月则可。返乡的人们在收成之时已将食物封贮发酵，待回来时便可直接开锅酿酒，打开食物发酵的缸，一股浓郁的酒香扑鼻而来，舀出一桶，置于大铁锅，铁锅先用油清洗，以免焦糊，再以清水洗净。倾水至锅沿，将甗（或如同甗的蒸馏器，地方上音译“高张”，一般为陶制，如葫芦裁去两头，中通三或者四孔，中间的隔板处留一嘴如茶壶嘴，以蒸馏下水）置于锅上，甗上放铁盆，甗两头连接处以浸水的布条绕一圈，以防汽出。甗斜放，使水可下流，顶上的铁盆倒入凉水，甗嘴以一管导水，流入下方的集酒桶。铁锅下烧柴火，锅内酒糟受热形成蒸汽，通过隔板的孔，遇上方凉水盆遇冷成水滴滴落进入甗嘴，过管道，进入下方的盛酒桶。若是依照五行之说，亦可强扯上关系，柴为木，锅为铁，水为水，甗为土，盆为金，金木水火土无一不有。至于最初发明这一套流程的人是否有意识地遵照五行之法，则未可知。上方水热即舀出，换以凉水，凡四换，则为一锅，一锅酒糟则精华尽出。小时候每到酿酒之时，便被母亲唤回家，用换出的热水洗澡，母亲亦解下发束，用其洗头，或者用来清洗家中染满尘土之物，物尽其用。这种酿酒法很简单，但须得有耐性，换水烧柴都是时间活，但人们最不缺的，恰恰就是这一点。酿酒的人，身怀责任，他们把所有要酿酒的理由都揉进滴滴涓流的酒里，但他们是无意识的，他们不觉得自己在做一件很了不起的事情，粮食变成酒的转化在他们不是一种创造行为，而是成为一种习惯，自然也就不以为然，他们希望的是，在每一个舔尝过自己酿出的酒的人口中听到一句，真是好酒，便觉得欣慰，那是一种对自我劳动的肯定，带有炫耀的成分。除了这些现酿的酒，尚有药酒，人们深信毒物亦大补，所以药酒多用毒物，如马蜂、蜈蚣、毒蛇之类，甚而是初生未开眼的幼鼠，浸入备好的高度酒中，大抵是大瓶装的高粱酒，至于有何具体功效，我也不知道，据说可以驱寒疗伤。马蜂如何捕捉倒是值得一说，在盆中置水，以电灯照其中，捣一下蜂窝，利用其趋光性，纷纷坠入盆中，湿了羽翼，就飞不起来了。酒在乡间扮演一种什么样的角色呢？乡人没有儒雅文士的饮酒作赋，但他们的情感如他们酿出的酒一般，浓厚而绵远，平日里并不如何联系，但关系始终如上一次分开的那般。通讯的发达并不瓦解这种方式，年间有人造访是极欢喜的，有人来则“设酒杀鸡作食”，待客之道是颇为古朴的，人多热闹，来的人越多则越喜庆。历来酒大多的作用为排解忧愁，这是一种诗化的说法，“何以解忧唯有杜康”，但又有“借酒浇愁愁更愁”这两句并非对立关系，而是一个统一的时间性的过程，两者的统一，应该是“拟把疏狂图一醉”，深知醉不能解决什么，也不能改变什么，但还是需要这种暂时性的逃离，酒以逾礼，礼法对人性具有一定的压迫性，人们对于现实的无力感使得需要这种暂时性的逃离，这在魏晋名士之中是很流行的行为，魏晋有服药饮酒之风，源于时代剧变而造成礼法崩塌，相应的，人性渴望解放，于是诞生了竹林七贤、卫玠、王羲之等名士，什么样的人才痛苦，那些看穿了生活却又不得不忍受生活的人，精神上才受到最大的折磨。所以他们需要逃离，他们喝酒服药清谈，对于人的本体和宇宙以及人和宇宙的关系产生最深的追问，他们是快乐的，也是痛苦的，对于生命，他们是超然的，刘伶饮酒带锄，随死随葬，嵇康刑场犹索琴作《广陵散》，也许，浪漫的生命消亡才是他们所希冀的，这里的生命是指在现实中存在的形态。说到酒，还须得谈一个人——苏东坡。虽不胜酒力，仍喜酒，不仅喝酒，还酿酒，酒在他们身上，才具备最浪漫的色彩，而吾辈，无过欲循古人之迹，复兴古人之遗风。

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