春天来了，各种鲜嫩的野菜就迫不及待地冒出头来。对于吃货们而言，没有人能抵御这份碧绿清鲜的诱惑。野菜种类繁多，无论是古书记载，还是老人口中，往往都如数家珍。不过，野菜虽美味，但做菜的时候也得讲究。对比栽培蔬菜，尤其是果瓜类，野菜含有较多的蛋白质、维生素C、钙等这类营养元素。但“天然”的野菜并不是那么安全，尤其是一些野菜，在吃之前还需要焯水，以免加大其健康隐患。1.蕨菜提到野菜，相信大家都能想到蕨菜。明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是不可多得的野菜美味。但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，而人食用患癌的风险会提高，因此食用蕨菜应注意适量。而且，在吃之前最好先用开水焯烫两分钟，再使用清水浸泡一会，这样就能去除大部分蕨素。2.马齿苋马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用，因此民间也叫它长命菜、长寿菜，是一种比较常见的野菜。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像菠一样烹食，可用来做汤或用于凉拌，或者将马齿苋剁碎后包包子、摊菜饼，口感滑爽，清热解腻。但马齿苋同样是草酸含量比较高的蔬菜，若不焯水直接吃，不光会有酸涩的口感，其中的草酸还可能影响钙质的吸收。3.香椿芽要说到只有春天才能吃到的一种野菜，香椿芽肯定在其中。香椿芽芳香浓郁，对于它的霸道气味，爱的人如痴如醉，恨的人片叶不沾。不过需要提醒一下，香椿芽不建议直接炒着吃，因为其中有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。所以大家食用之前应该用开水焯烫一小会，不仅能够去除到其中的有害物质，还能提升口感且更利于营养素的吸收。4.荠菜荠菜是较常见的一种野草，又名地菜。自古以来，荠菜一直美名远扬，历代好美食的文人墨客就经常夸赞它的美味。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世；宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜扬名；陆游也曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美”。不过，荠菜味虽美，在烹饪食物之前，一定要进行焯水处理，虽然会破坏掉一部分的营养，但是更为安全，因为其中还有比较多的高草酸，如果直接食用的话，很容易抑制对钙质的吸收。以上就是今天分享的的4种食用前需焯水的野菜，虽然焯水比较麻烦，但是为了家人健康着想，再懒也别忽略这一步，看到了快转给家人哦~*图片来源于网络，侵删

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