说起胡蜂，嘴巴就会不知觉吞一下口水，在现在的这个季节，无论天气多热，只要上山，总会遇到一波又一波的人，来的来，去的去，这些人都是来找胡蜂的，有的只是找一两窝回去吃，而有的人则像是来工作，就是专找胡蜂去卖，据说收入还不菲呢。

在山上，胡蜂种类较多，但是不是所有的胡蜂都在一个时期成熟，大个的胡蜂成熟较早，像花脚蜂，毛毛蜂，大马蜂，二马蜂这类的，成熟晚一些的就属小青米了，在其他胡蜂基本都接近空壳了，小青米正饱满，小青米主要是住在地下的洞里，个头在胡蜂类算小的了，那么在这些胡蜂当中，那种最好吃？

哪种胡蜂最好吃

只要是胡蜂都觉得好吃，尤其是对于那些一年难得吃上一次的人，因为找胡蜂需要一定的技能，眼睛要特别好，像蜂虫虫看蜂路就不太行，主要任务是放蜂标，对于喜欢找胡蜂的人来说，这段时间晚上都睡得特别晚，就是在整胡蜂来吃，因为晚上行动，能收到更多成年胡蜂，在吃过这么多种胡蜂，非要挑一下，哪种最好吃？十个人里面至少九个都说小青米最好吃。

为什么说小青米最好吃，主要还是蜂蛹，小青米的成年蜂个头太小，没有什么吃法，但是蜂蛹就不一样，个头虽比其他胡蜂小，但是这小蜂蛹口感真的好，凡是经常吃胡蜂的人，绝大多数的人都觉得小青米最好吃，但是也很难打整，因为个头小，取蜂蛹会麻烦，太慢太慢，尤其是拿到一张饱满的蜂蛹脾，光是撕封盖就会让人感到崩溃，谁都喜欢吃，都怕捡整。

胡蜂怎么做才好吃

做胡蜂，首先把大胡蜂与蜂蛹分开，各做一道美味，大胡蜂就用上好的纯菜籽油炸，只要把胡蜂倒下去，那股浓浓的香味四处飘散，一定要掌控好火候以及油炸的时间，时间太短，不够脆，时间过长就会焦，这需要点经验的，炸好之后用漏勺捞出，加适量的盐，贵州的口味是免不了加点秘制的辣椒面，其他东西一律不加，以免抢味。

蜂蛹的做法

蜂蛹要做得好吃，做得细致一点，就要把它区分开来，把不同的蜂蛹分开，一种是卵孵化为蛹不久，白胖胖的蜂蛹内有一道像黑线的东西，在农村有的人说那是它的粪便，在过去的做法，都是把蜂蛹简单蒸一下，在拿黑色的东西挤出来，然后在炒，另一种即将为虫，虽然还是蜂蛹，但是里面那道黑线不见了，蜂蛹也是晶莹剔透，生吃也挺香的，略有点甜味，有已经羽化出虫的特征，很脆弱，一不小心就容易弄烂，最后还有已经羽化为幼蜂的，即将出房了，这种其实是可以同成年蜂一起做。

这些蜂蛹看似很复杂，其实只要分为三类就可以，一类是有黑线的蛹，二类就是晶莹剔透的蛹和有虫特征的，最后一类就是将要出房的，这可以同成年蜂一起油炸，第一类和第二类的都是同样的做法，只是分开来做而已，最好吃的蛹是第二类的。

蜂蛹的做法：就是先用上等的菜籽油炸掉大部分水分，捞出控油，用青椒加上几根小米椒，洗净切碎，加少许的算，炒出香味，再把蜂蛹与青椒混合，加适量的盐，炒制5分钟出锅，一道色香味俱全的美味就做好了。

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