蒸水蛋应该是我们从小就吃到大的吧，小时候妈妈每次做的蒸水蛋都是“蜂窝”状的，曾经我一直以为蒸水蛋就是这样的，直到后来长大了，到酒店里吃了口感如布丁般的蒸水蛋，才知道原来水蛋可以是“碧琉璃滑净无尘”的境界。

蒸水蛋看起来很简单，但是我们经常会做得不成功，比如蒸好后水和蛋分离，又比如蒸出的鸡蛋像马蜂窝，别说这蒸水蛋当中的学问还真的挺多的，那么如何蒸出嫩滑有弹性，口感如布丁一般的鸡蛋羹呢？通过多次的试错与学习，我终于总结出了一套蒸出嫩滑水蛋的方法。

——嫩滑有弹性，口感如布丁

鸡蛋2个，鸡蛋和水的比例是1:1.5

蒸鱼豉油、香油适量

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1、碗中打入鸡蛋，搅打至蛋清和蛋黄完全混合。（——鸡蛋必须充分搅匀，让蛋清和蛋黄完全混合，可以多打一会儿，这样口感会更加细腻）。

2、搅打好的蛋液中加入凉开水搅匀，用滤网过滤至蒸碗中，再撇去表面的浮沫。（——蒸水蛋要用凉白开水，因为烧过的开水中空气更少，这样蒸出来的水蛋才会没有气孔，搅打后的蛋液一定要撇掉浮沫，否则会蒸出来很多“蜂窝”）。

3、蒸锅里倒入冷水，将蒸碗放入锅中，碗口盖上一个盘子，水烧开后，用中火蒸7-8分钟。（——冷水冷锅把蛋液就放进去，让蛋液和蒸锅一起慢慢升温，这样鸡蛋才不会老，蛋液和水的密度有所不同，容易有沉淀，可以在上蒸锅之前轻轻搅拌一下，时间不宜过长，以免再起泡沫）。

4、出锅后淋上一圈蒸鱼豉油，也可以加入香油或其他调味品。

：一道嫩滑有弹性，口感如布丁一般的蒸水蛋就做好了，是不是看着就觉得想吃呢？

1、蒸水蛋最好选择大而浅的碗，让蛋液可以铺开，这样会更容易蒸熟和均匀。

2、蒸水蛋时上面一定要盖住，这样能避免蛋液表面受热过度，出来“蜂窝”状，很多家庭会选择盖一层保鲜膜，但是从健康的角度来看，保鲜膜加热超过°C，会析出不利健康的物质，所以选择用盘子盖上更为健康。

3、蒸水蛋的火候非常重要，火力如果太猛鸡蛋很容易蒸老，建议一直使用中火，不至于让温度上升过快，蒸锅烧开后可以把盖掀开小小缝隙，让蒸汽压力得以释放一点，也是保持水蛋嫩滑的方法。

4、如果希望蒸水蛋里面加入肉类一起蒸，可以提前将肉类焯一下水，再加入到蛋液中一起蒸，因为肉类相较于鸡蛋不易蒸熟，如果同时蒸会出现肉没蒸熟或鸡蛋蒸过头的情况。

作为一个曾经从事过营养师工作的美食爱好者，我的一日三餐都离不开吃鸡蛋，鸡蛋确实是性价比最高的优质蛋白食品了。

而蒸水蛋是最能保留鸡蛋营养成分的一种做法，并且非常好做并且上桌率极高，不管是早餐吃还是午晚餐营养补给都是必不可少的，希望大家看完本文后都能成功的做出一碗口感如布丁般嫩滑的蒸水蛋。

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